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Te presentamos Equilater, nuestra Imperial Stout envejecida en barrica de castaño y con un toque mediterráneo.

Equilater es una Imperial Stout intensa, envejecida en barrica de castaño del Montseny y con un característico toque mediterráneo que le otorgan los higos secos y el hinojo.

 

Para lograr toda la expresividad y complejidad del estilo Imperial Stout, hemos seleccionado cuatro tipos de maltas. Sus diferentes proporciones, sus sabores y aromas característicos le aportan un marcado carácter.
 
Malta Pale Ale: es la malta principal en la receta de Equilater. Aporta estructura y notas aromáticas afrutadas y dulces.
Malta Abadía: complemento perfecto de la malta Pale Ale. Potencia las notas a frutos secos y miel, y contribuye al perfil con sus matices de chocolate.
Malta Caramelo: refuerza el cuerpo y el carácter a malta de Equilater. Además, le otorga color y notas de cereal y caramelo.
Malta Torrefacta: junto con la cebada tostada, es la responsable del color marcadamente oscuro. También aporta notas de café, cacao y chocolate negro.

 

Para darle un característico toque mediterráneo, a la receta de Equilater le añadimos higos secos e hinojo.
 
Hinojo: rico en notas especiadas y le confiere frescor.
Higos secos: le aportan redondez, armonía y equilibran el amargo. Además, le confieren dulzor y matices afrutados.
La incorporación de estos dos ingredientes permite a Equilater aumentar su complejidad aromática y el rango de maridajes.

 

Equilater envejece durante dos meses en barrica de castaño del Montseny.
 
Durante este tiempo, la cerveza incorpora algunos compuestos naturales presentes en la madera, adquiriendo así sabores más intensos como el caramelo, la vainilla o notas dulces.
Tras dos meses de envejecimiento, conseguimos añadir nuevos registros aromáticos, completar su madurez y alcanzar toda la plenitud de esta singular Imperial Stout.

Equilater es la cerveza elaborada mediante el maridaje molecular, una metodología que identifica las moléculas dominantes en las bebidas y busca alimentos que las compartan para lograr maridajes perfectos. La hemos desarrollado conjuntamente con François Chartier, uno de los sumilleres más influyentes del mundo y creador de las armonías moleculares.

Hasta ahora, cuando se elaboraban las cervezas, los sumilleres buscaban el maridaje gastronómico. Ahora invertimos el proceso y creamos una cerveza donde los ingredientes se han elegido para el maridaje.

 

Stout: molécula cyclotene. Presente en todas las cervezas tipo Stout donde predominan las maltas tostadas. Un plato que marida bien con esta molécula podría ser un pincho de pulpo a la brasa y tocino confitado.

Hinojo: molécula anetole. Funciona perfectamente con platos frescos y hierbas anisadas como el ceviche.

Higos secos: molécula solerone. Combina perfectamente con sabores caramelizados, como por ejemplo una torta crujiente de foie y manzana caramelizada con curri.

Barrica: molécula furfural. Proviene de la maduración en barrica y es perfecta para un minicanelón tradicional de pollo y trufa.

Nota de Cata

Equilater es nuestra interpretación del estilo Imperial Stout, con toques mediterráneos. De color marrón oscuro casi negro, es muy densa y opaca. Su espuma es compacta, abundante y de aspecto cremoso.

En nariz, es intensa y de perfil muy rico y complejo; destacan los aromas tostados, como el café, y notas a caramelo, nueces y vainilla, con un toque muy sutil y fresco de hinojo.

En boca, es muy expresiva, potente y rica en sabores intensos. Tiene una textura cremosa, con mucho cuerpo. Un paladar opulento.

Equilibrada y compleja, las notas dulces de higos secos se balancean con el delicado amargor final. Presenta notas a nueces y regaliz, y matices tostados de café y cacao.

Gracias al contrapunto del hinojo, revela un final muy fresco, agradable y largo, logrando el equilibrio perfecto para crear excelentes maridajes gastronómicos.

Se recomienda una temperatura de servicio de 8 a 10 ºC en una copa estilo sauvignon blanc.

  • 11% Vol. Contenido Alcohólico
  • 29ºP Extracto Seco Primitivo
  • 39 Amargo (IBU)
  • 175 Color (EBC)
  • Imperial Stout
    Tipo de cerveza